Mojama

Receta de mojama

Un poco de atún blanco o de atún rojo, y sal, son los ingredientes necesarios para preparar una mojama y disfrutar de este delicioso pescado en salazón.

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¿Cómo hacer mojama?

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Preparar mojama casera es algo muy sencillo, pero requiere su tiempo de secado. Si quieres prepararla tendremos que tener presente que como mínimo tendremos que esperar para tenerla lista 2-3 semanas. Eso sí, la única complicación que tiene es encontrar un bol o cuenco lo suficientemente amplio para colocar nuestro trozo de atún y que tenga espacio por todos sus lados.

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Una vez que tenemos el recipiente deseado, comenzamos a preparar el atún en salazón, haciendo una cama de sal gruesa. Colocamos encima el lomo de atún, y lo cubrimos completamente de sal.

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Tapamos el recipiente con un paño y lo llevamos al frigorífico entre 36 y 48 horas.

4

Una vez que ha pasado el tiempo en salazón, recuperamos nuestro pescado azul de dentro de la sal, lo lavamos para retirar todo exceso de sal y lo secamos con papel de cocina. El atún deberá quedar bien seco.

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Envolvemos el pescado en un paño de algodón bien limpio y lo llevamos al frigorífico donde lo dejaremos que se termine de secar entre 2 y 3 semanas. Cuanto más tiempo se deje, más se secará la mojama, todo depende de cómo te guste y del tamaño de la pieza... Lista, un atún en salazón sencillo sencillo y perfecto para cocinarlo de cientos de formas, aunque así sólo acompañado con unas almendras recién fritas en casa o con un poco de queso, tomate, miel, almendras y vinagre balsámico como se indica en esta receta de Mojama con almendras, nos chuparemos los dedos.

Foto orientativa: Santa Pola

Receta enviada por recetascomidas